西贝的菜品，有没有正在门店厨房外预备的部门？当然有。西贝正在平谷就设有地方厨房，地方厨房是干嘛的？当然就是对菜做预处置的。今天下战书西贝发的那封《西贝全体伙伴致顾客的一封信》里，就有人截图出来，你看，这牛肉不是事后处置好的吗？还说什么，分明就是自锤。按照这个理解，全中国99。99%的餐饮，都是用了预制菜的。盐水鸭要先腌着、卤猪蹄要先卤着、臭桂鱼要先臭着。没错，“预制菜”并不是一个明白的概念，它至多有3种定义：公共的定义、行业的定义、国度的定义。行业的定义，按照加工的程度，把菜分成四类：即配、即烹、即热、即食。具体细节，我们今天下战书写了一篇小短文，链接放正在评论区了，欢送你去看。外行业内，“预制菜”是一个从左到左的光谱。你不正在左那就正在左。你不成能不正在里面，只是分歧。国度的定义，说起来很复杂。你能够简单如许理解，国度尺度层面，用的是“清单制”。这个阿谁，算预制菜。只需没提到的，都不算。这就是为什么，贾国龙能够拍着胸脯说“西贝没有一道预制菜”。至多从目前的材料来看，没有任何表白西贝用了大师理解里的那种“塑料袋包拆，微波炉热一下就上桌”的料理包。我也很是情愿相信，按照国度的定义尺度，西贝大要率是没有预制菜的。这也是为什么说，西贝用没用预制菜，曾经不主要了。定义都没法同一。有人用公共的定义，有人用行业的定义，有人用国度的定义。鸡同鸭讲，能会商到一个壶里就怪了。好比，大品牌遍及好于小做坊。麦当劳的违规成本，是全国上万店、一年几百亿收入。而街边炸鸡店的违规成本，可能就是那几个东西。谁更不敢犯错？好比，社区店遍及好于景区店。社区食堂靠左邻左舍，做的是回头客生意。景区餐厅做的是旅客生意，一锤子买卖。谁更不敢犯错？好比，堂食店遍及好于外卖店。有堂食的外卖店，门面是它的脸，跑不掉。纯外卖店，随时能跑。谁更不敢犯错？若是正在乎食物平安，就别纠结是不是预制。去看它的品牌诺言、口碑、规模。这些配合决定了它的违规成本。当然，除了食物平安。还有人关怀的是：是不是该当公示？是不是该当明白让我晓得吃的是不是预制菜？罗永浩今天曲播，拿老乡鸡举例子。老乡鸡每个门店都贴了一张公示牌，把所有菜能否预制、哪些是预制、预制到什么程度，写得清清晰楚。我看网上此次良多人对西贝的不满，集中正在“贵”和“欠好吃”，从而思疑是预制菜。“思疑”的泉源，是餐厅的“欠亨明”。以至，国度能够出台相关律例，强制要求标注。不是说四个阶段吗，你到底预制到哪个程度。牧平易近养羊、地方厨房一楼剁成排、地方厨房二楼腌制、全程冷链运输、用户能接管，就继续吃。就换一家。当然，也能够逛了一大圈，我去，怎样满是地方厨房，不吃了，回家吃泡面。也能够。