保守发酵食物因其特有的风味、质量和养分价值遭到消费者喜爱，正在我国东北地域，风干肠、酸菜是最具特色的发酵食物。做为发酵食物的“魂灵”，微生物群落构成及功能对发酵食物特征质量的构成及平安性提拔起着主要感化。保守发酵工艺的性和粗放性，包含着丰硕的菌种资本。因而，从保守发酵食物中挖掘功能性微生物，并将其做为发酵剂对加强保守食物发酵的可控性、可持续性以及产物的平安、本课题以北方保守发酵食物（风干肠、酸菜）为研究对象，采用多组学手艺挖掘此中具有产喷鼻、抗氧化、降生物胺及耐冷感化的菌种资本，并阐明其感化机制，然后采用生物手艺提拔其功能特征，为发酵食物品风味、质量及平安提拔供给理论根本和手艺指点。东北农业大学食物学院传授，博士生导师，全球前2%顶尖科学家，省高条理人才，省专业手艺领甲士才梯队后备带头人，省优良青年基金获得者，省青年科技立异人才。处置肉类加工取质量平安节制方面研究工做，掌管国度天然科学基金3 项、龙江科技英才春燕支撑打算项目、省天然科学基金沉点项目、省优良青年基金、“百万万”工程科技严沉专项课题、“十四五”沉点研发打算子课题等；获省科技前进一等2 项、二等2 项、中国贸易结合会科学手艺科技前进一等1 项、食物科学手艺学会科技立异二等1 项。颁发学术论文200余篇（为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。