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第二届佛山名菜评选启动

2018-11-30 18:23:01

“第二届佛山名菜评选”启动

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佛山讯谢璧营报道:第二届佛山名菜评选活动正式启动。活动主办方昨日举行发布会透露,今年佛山名菜评选继续坚持“挖掘佛山名菜名店,唱响粤菜味道正宗”的宗旨,进一步挖掘与传播佛山的美食文化,并将制定“佛山名菜标准”。

第二届佛山名菜评选活动由佛山市旅游局指导,佛山社、佛山市饮食同业商会主办,佛山五区(文体)旅游局协办,通过企业自荐,餐饮业界机构筛选初审、美食联盟、市民试吃投票等环节,综合业界专业意见评分,选出新一届佛山名菜。组委会今日起即正式接受各餐饮企业参与“佛山名菜”评选报名,至8月31日结束。脱颖而出的佛山名菜将列入“佛山名菜千人宴”,向珠三角地区推广。

佛山的传统菜肴丰富多样,有“百位师傅百种味”之说,如何给市民公认的一批佛山名菜量身定制一个标准并推广,成为佛山餐饮业界能否抱团做大、将佛山菜招牌擦亮的关键。为此,由佛山市旅游局作为指导单位,佛山市饮食同业商会、佛山主要烹调职业技术院系及佛山社共同发起制定“佛山名菜标准”。《标准》已于8月初启动制定,先针对2014年评出的“首批佛山名菜”个别传统菜式进行标准化,其材料调味、烹调工艺、外观造型等均将列入《标准》,由此形成一个佛山餐饮业认同,食安监部门、质检部门认可的标准。

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如何报名?

报名的企业或个人可登录佛山()下载并填写相关表格,然后按表格上的邮箱地址发回活动组委会。上接a01

佛山饮食同业商会会长吴荣开认为,佛山名菜标准化是对传统、经典菜式的保护,而非束缚创新菜式的发展。佛山职业技术学院酒店管理专业教授余琳也非常认同名菜标准的制定,但她同时表示,标准的制定或有一定阻力,有些名菜或有制作者不愿意公开制作秘方。

佛山市创业职业技术学校常务副校长吴启莹则表示,标准指定的指标可以在色、香、味、形、器、营养、创意、卫生的基础上,加上佛山传统做法的典故。

去年,在市旅游局、佛山餐饮业界的积极推动下,佛山社携手佛山市旅游协会、佛山市饮食同业商会共同评出20道“首批佛山名菜”,并通过千人宴、四大名镇名菜品鉴会等活动向广大市民及游客推广。

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