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可可全蛋海绵裸蛋糕的做法_1

2018-11-08 09:55:02
可可全蛋海绵裸蛋糕的做法 “#小小美食日记#裸蛋糕已经流行了好几年了,不仅样子好看而且对于不会裱花的手残党也照样适合,赶紧试试看吧,我个人的就是可可海绵了真的超级好吃,海绵蛋糕跟奶油真的是绝配啊

做海绵蛋糕主要是翻拌手法,我用的是蛋抽感觉比刮刀更快混合均匀,这样就可以用更短的时间入炉烘烤,不容易消泡
我是坐温水打发的,是传统全蛋打发的海绵蛋糕

这个方子也可以做六连的纸杯蛋糕,这个方子可可味很浓郁 口感绵密真的非常好吃
海绵蛋糕部分:低粉70克,可可粉20g,鸡蛋3个(中小号鸡蛋带壳130克),细砂糖75克,牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克 装饰部分:淡奶油350g,黑巧克力10g,白糖20g、草莓适量
糖酒液部分:糖30g,水30g,朗姆酒15g” 食材明细 主料 低粉 70g 可可粉 20g 鸡蛋 3个 辅料 细砂糖 75g 牛奶 35g 黄油 35g 蜂蜜 4g 淡奶油 350g 黑巧克力 10g 白糖 20g 草莓 适量 糖酒液 糖 30g 水 30g 朗姆酒 15g 甜味 口味 烤 工艺 十分钟 耗时 高级 难度 可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤 1牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克+可可粉20g混合均匀放在锅里保温大概40度左右 2准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖,图片里面我是做了两倍的量 3坐温水打发至蛋糊画八字不消失 4用低速整理蛋糊,每个地方停留15~30秒慢慢转盆到下一个地方,直到面糊没有大气泡,变得非常细腻(这一步不能省,决定了蛋糕口感) 5 一次性筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉 6用刮刀隔着淋入温热的可可粉糊拌大概30下拌匀 7面糊倒在6寸不粘模具里,震一下大气泡 8烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤35分钟左右,具体温度跟时间根据实际情况适当调整 9 烤好晾凉备用,可以切片刷上糖酒液(糖30g+水30g煮开融化晾凉后+15g朗姆酒即可) 10黑巧克力10g+10g淡奶油隔水融化后再用刮刀拌均匀,加入90g奶油打发做裱花用 11奶油250g加20g糖打发备用做抹面 12原味奶油夹心,侧面用刮刀抹平即可 13表面挤上巧克力奶油放上草莓装饰即可 14完成 15完成
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