黄瓜拌肚尖的做法黄瓜拌肚尖怎么做好吃

2020-02-17 11:00:30 来源: 天津信息港

黄瓜拌肚尖的做法,黄瓜拌肚尖怎么做好吃?

〔主料辅料〕

净肚尖(250克)、白糖(2克)、黄瓜(200克)、香油(3.5克)、精盐(15克)、食用碱(1克)、香葱(2克)、蒜泥(10克)、味精(1克)、料酒(15克)。

〔烹制方法〕

1.将肚尖修去筋膜

,顺着长度直剁数刀,再斜片成鱼鳃片盛入碗内,放食用碱抓匀,待片刻,即用清水漂洗除净碱味,捞起沥干水分待用。

2.黄瓜切去两头,剖成两半,挖去籽,切成五联片,用少许盐抓匀、腌片刻,挤干水分待用。

3.将精盐 3.5 克、味精、香醋、白糖、料酒、小麻油、胡椒粉和少许肉汤,调成卤汁待用。

4.炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸,倒入肚尖氽熟,捞起,用冷开水浸凉,取出挤干水分盛入碗内,倒入 1/3 的卤汁拌匀。

5.把黄瓜摊成扇形,与肚尖整齐地各放一边成圆锥形,淋上卤汁即成。

养生美食小贴士:

制作此菜,要求刀工精细。永肚尖时不能过久,否则影响脆嫩。

〔风味特点〕

此菜色调素雅,脆嫩爽口,系江西夏令时菜。

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