民间做出中华第1汤不膻不腥其中有甚

2019-05-14 20:59:38 来源: 天津信息港

中国地大物博,1方水土不单单是孕育1方人,更是孕育出了众多名小吃,而常常很多名小吃都是在1些看似不起眼的小地方。单县,1个在中国地图上都不是太好找的地方,很多人可能根本就没有听说过。但是2011年“大衣哥”朱之文的“横空出世”让很多人知道了单县这个小县城。

大家只知道大衣哥是山东菏泽单县人,但不知道菏泽单县有家百年老店做出来的羊汤被称为“中华第1汤”。很多人不解了,这羊汤有这么好吗,竟然敢称中华第1汤?其实单县的羊汤早在上个世纪810年代就被收入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊汤。民间更是有“来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走1桩”的说法。

说起羊汤,很多人都觉得会有腥味,很多人也是接受不了这样的美食,但是正宗的单县羊汤是不腥不膳的,这其中可是大有说法的。“色白似奶,水脂融合,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”,这是对单县羊汤的描述。

土生土长的单县人都知道单县有家3义春羊汤馆,那是单县的百年老店。这事还得从1807年说起,当时由徐、窦、周3家联手创建1家店,取名为“3义春”羊肉馆,其创建在那个时期的饮食界引发了不小的轰动,为往后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。

后来经过了单县几代厨师的研究,不断的改进,单县羊肉汤构成了独特的制作工艺。单县羊肉汤因所用的主料不同,可分为天花汤、口条汤、肚头汤、眼窝汤、奶渣汤、蚂蜂窝汤、3孔桥汤等72种,味道各异。那为什么单单这单县的羊汤会不膻不腥呢?

单县羊汤选用的羊是3年龄的青山羊,尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳,羊又有“蒙羊”和“捶羯”的讲求,这样的羊肉本身膻味就比较小。

说起青山羊,那还得从千年前的原始社会说起。原始社会末期,舜的老师单卷及其部落就生活在单县1带,

他们过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊,而羊的吃法,由烧烤演化为主要吃肉喝汤。单县羊肉汤经过几千年的改进,制作工艺愈来愈完善。

如今制作单县羊汤,是先将50斤水添入锅内,烧响加入羊的全身骨架垫底,再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂,然后用大火烧开,用竹编勺撇去血沫,再加冷水10斤,开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面,尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅,再熬制40—60分钟便可。

食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油。羊汤趁热食用,味道特鲜,“伏天”制作的羊肉汤为,由于这时候的青山羊膘肥肉嫩,炖制的羊肉汤别有风味。

上世纪末,为了使单县羊汤得到更好的推行,聪明的单县人张世河敢想敢干,自筹资金,经多次实验,成功制作出了固体羊肉汤和罐装羊肉汤,投放市场后遭到人们欢迎。讲真,之前上学那会儿,同学就给带过这样的罐装羊肉汤,很是美味,要知道可是对羊肉汤谢绝了210几年的人,但是面对这诱人的单县羊汤,那也是禁不住诱惑的呀。

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