5月20日，茶理宜世英国伦敦首店正在市核心58 St Giles High Street开业，这是茶理宜世初次进入欧洲市场。该门店推出了包罗招牌“郁郁幽兰”正在内的六款饮品，售价为5。2~6。1英镑（约人平易近币45~52元）。

　　5月29日，海底捞全国首家脆鲩鱼从题店正在广州琶洲万胜围店开业，从打中山脆鲩鱼“一鱼多吃”特色，将广东处所食材取保守暖锅连系。这是继鲜切鸡肉、牛肉工坊后，海底捞正在广东的第三个从题店测验考试。

　　5月14日，瑞幸咖啡启动“巴西咖啡文化节2。0”，首家巴西咖啡从题店开业，打算正在全国落地30余家从题店，并新建一座巴西咖啡博物馆。

　　此外，不少品牌还推出了特色菜类、特色小吃类、甜品类和饮品类新品。好比谭三娘鲜切牛肉自帮暖锅推出了小龙虾系列特色菜，包罗喷鼻辣干锅龙虾、蒜蓉小龙虾等新品；润园四时椰子鸡推出了特色小吃百喷鼻果柠檬凤爪和洪湖藕带。

　　5月17日，安井食物颁布发表港股IPO获中国证监会存案，拟刊行不跨越5，952万股H股。该公司2024年营收151。27亿元，净利润14。85亿元，此次赴港上市将加快其国际化计谋结构。

　　5月27日，国度市场监视办理总局发布《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理（收罗看法稿）》，明白连锁企业总部、分支机构及门店的食物平安分级办理义务，总部通过合同义务，并强化原料采购、培训查核等要求，违规将面对惩罚。

　　5月22日，广州市常委会发布2025年立法打算草案，拟制定“广州早茶传承”，通干预干与卷查询拜访收集市见，沉点聚焦茶位费、预制菜利用等餐饮行业规范问题，旨正在保守早茶文化。

　　2025年5月，正在红餐财产研究院监测的61个粉面品牌中，有20个粉面品牌共推出了102款新品。

　　5月16日，海天味业港股IPO获港交所核准，估计募资10亿美元。该企业于2025年1月13日提交申请，由中金、高盛、摩根士丹利结合保荐，此次上市将有帮于其全球化计谋结构。

　　从新品的细分品种来看，蛋糕类新品数量最多，5月共推出了142款，占面包烘焙新品总数的59。9%；中式糕点类新品共推出了29款新品，占新品总数的12。3%；面包类共上架18款新品，占新品总数的7。6%。

　　2025年5月，暖锅品牌推出的锅底类和从食类新品也较多，别离有15款和8款。好比，海底捞上新了云南现切舂酸汤锅、沉庆风味麻辣水暖锅和有料麻辣小龙虾暖锅等特色限制锅底，还推出了番茄大颗粒虾滑捞饭、捞派招牌肥牛饭和招牌咖喱牛肉拌饭等外卖类新品。

　　此中，暖锅配菜类的新品数量最多，共计25款，占暖锅新品总数的36。2%。好比海底捞上新了云滇喷鼻菜嫩牛、云滇青笋尖吊龙和云滇火辣辣新鲜黄牛肉等系列新品；九鼎轩脆毛肚暖锅推出了鲜椒吊龙、薄荷牛肉卷和孢子甘蓝等山野系列新品。

　　2025年5月，红餐财产研究院监测到有64个品牌推出了242款新品。从细分品类来看，果茶类的新品数量最多，奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔等新品数量也较多。此外，为满脚消费者夏日消暑的需求，气泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他类饮品数量也正在添加，表现出茶饮品类的产物线越来越丰硕。

　　2025年5月，红餐财产研究院监测的西式快餐品牌数量为45个。此中，有25个西式快餐品牌共推出了121款新品，环比增幅达8%。

　　红餐指数百强榜、餐饮行业产物上新风向、品牌开店环境、融资上市新动态、餐企大动做以及行业大事务！

　　从价钱分布来看，5月茶饮品牌的新品价钱全体小幅上涨，次要集中正在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比别离为41。7%和28。5%，而10元以下和10元≤单杯＜15元的茶饮新品则相对较少，占比别离为6。4%和23。4%。

　　此外，燕麦、奇亚籽、羽衣甘蓝等轻养元素也呈现出了较着的上升趋向。品牌以食材的健康属性为切入点，持续加码兼具口感取摄生价值的产物研发，契合现代消费者对“轻承担”饮食的需求。如柠季·手打柠檬茶推出了超S羽衣杯、超S轻芒杯等新品。

　　2025年5月，全国餐饮范畴录得融资事务4起，融资事务总数取上月齐平，次要集中鄙人逛餐饮品牌；餐饮上下逛企业IPO动做较为活跃，共有3家企业透露IPO动向。

　　从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品立异点来看，新品立异次要集中正在馅料和风味方面，占比别离为62。3%和36。2%。正在馅料立异方面，汉堡王立异性地将南美白虾、鲜爽马蹄和纯正牛肉制成的牛肉饼连系推出了双料虾牛皇堡。

　　2025年5月，国内品牌近期正在本土扩张和出海结构方面动做几次，展示出对市场多元化和国际化的积极计谋。

　　红餐财产研究院分析各个消息渠道，拾掇出2025年5月餐饮行业值得关心的严沉事务，涵盖餐企动向、餐饮平台、餐饮政策等，详情如下？。

　　5月28日，全聚德华南首家曲营店落户海口王府井海垦广场，推出椰子烤鸭等立异菜品。至此，该集团旗下四大品牌门店达101家（含2024年拉萨加盟店），实现华北至华南的计谋拓展，完成了全国六大区域的结构。

　　5月临近端午，粽子新品及礼盒纷纷表态，各大烘焙品牌正在传承取立异中，带来全新味觉取视觉体验。例如，读酥世家推出鸡肉菌菇粽子、红袍豆沙粽子等新品；好利来推出「好粽」系列礼盒，包含茉莉青提豆沙粽等甜粽、麻辣腊肠粽等咸粽。

　　2025年5月，红餐财产研究院对餐饮行业景气指数的计较体例进行了优化调整，并将正在后续持续采用。基于这一新的计较方式，我们得以更精准地捕获行业脉搏。

　　2025年5月，正在红餐财产研究院监测的面包烘焙品牌中，有33个面包烘焙品牌共推出了237款新品。

　　2025年5月，受劳动节、母亲节、“520”及端午节等节日消费高潮带动，叠加气温升高带来的夏日特色餐饮需求增加，餐饮市场呈现供需两旺的活跃态势。节日期间，家庭会餐、情侣约会等外出就餐场景增加，粽子礼盒、节日限制套餐等产物热销，餐饮门店客流量有所增加，全体餐饮消费亦有所增加。

　　从新品元从来看，木姜子、三华李、酸木瓜、野酸角等极具地区特色的食材遭到品牌青睐。各茶饮品牌正通过对地区口胃的深度挖掘，为产物注入了丰硕的口感条理。如茶百道推出了木姜子醒橄榄、木姜子喷鼻芒果等新品；苏阁鲜果茶推出了云南夏甜·杨梅蜜桃等新品。

　　2025年5月，正在“红餐指数百强榜”中，品牌名次上升的有25个，名次下降的有30个，名次不变的有45个。处于榜单前三名的别离是海底捞、麦当劳（中国）、蜜雪冰城、星巴克（中国）、必胜客（中国）紧随其后。粉面、茶饮、咖饮、暖锅、面包烘焙这六大赛道的沉点品牌的上新环境进行了监测，2025年5月六大赛道的上新环境如下。

　　从汤粉/面、拌粉/面类新品立异点的分布环境来看，浇头立异仍然是品牌的次要发力点，占比达80%。例如，谭仔米线立异性地将虫草花、当归等摄生食材和喷鼻菇、竹笙、鸡卷连系推出虫草花当归汤鸡卷米线。

　　5月16日，喜茶厦门SM城市广场店以“禅·金”为从题沉拆升级开业，融入老茶行元素。此前，喜茶正在杭州、天津、南京、宁波、佛山等多城门店完成空间升级，将品牌灵感、现代设想取本地茶事文化特色相连系。

　　从当月上新的咖啡新品来看，生果元素被普遍使用。此中，生果类元素次要聚焦于柠檬、橙子、椰子、桃子等，品牌通过生果酸甜清新的果喷鼻基调均衡咖啡的苦涩感。如库迪咖啡推出了桃子冰茶美式、桃桃白柚冰茶等新品。

　　5月，母亲节取“520”接踵而至，烘焙市场掀起爱意新品高潮。例如，母亲节期间，美心西饼推出了山茶序奶油蛋糕等新品；可斯贝莉推出了芝心甘言、蝶恋花等蛋糕；“520”期间，巴莉甜甜推出广告玫瑰、满杯爱意等蛋糕，将爱意元素取甘旨深度连系。

　　5月26日，美团发布2025年Q1财报：营收866亿元（同比上涨18。1%），运营利润106亿元（同比上涨102。8%），焦点当地贸易收入643亿元（同比上涨17。8%），新营业收入222亿元（同比上涨19。2%）。此外，立即配送买卖笔数增加显著，会员系统升级带动了交叉发卖，海外营业亦正在加快拓展。

　　5月8日，沪上阿姨正式正在港交所从板挂牌上市。沪上阿姨每股刊行价为113。12港元，全球发售241。134万H股，上市首日开盘价190。60港元/股，较刊行价上涨超68%。

　　此中，堡卷类的新品数量最多，5月共推出了29款，占新品总数的24%。其次是现制饮品类，共推出了27款新品，占新品总数的22。3%。比萨类、面/饭/汤/轻食类、小食类、炸鸡鸡排类和特色菜类的新品数量别离占新品总数的14%、10。7%、9。9%、9。1%和6。6%。

　　2025年5月，红餐财产研究院监测到有22个咖饮品牌共推出了108款新品。从咖饮品类来看，美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡的新品数较多，果咖、茶咖、气泡咖啡等新品数亦有必然占比。此外，咖饮品牌推出的茶饮类新品也较多，若是茶、奶茶、酸奶/奶昔等。

　　从价钱分布来看，咖饮新品价钱全体小幅下降，当月新品的价钱分布次要集中正在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比别离为31%和28。8%。单杯15元以下的新品占比为21。8%。

　　5月1日，麦当劳发布2025年第一季度业绩，全球同店发卖额下降1%，但中国市场表示不变，国际特许市场（IDL）同店发卖额增加3。5%。

　　指数样本笼盖全国50+个城市3，000+家餐饮门店，涉及中式正餐、小吃快餐、暖锅、烧烤、饮品等多个品类，以样本门店的日均营收为次要目标，以过去12个月样本门店日均营收的滑动平均值为基期进行指数编制。当景气指数低于100时，暗示当期餐饮行业成长处于阑珊或者不景气的形态；当景气指数高于100时，则暗示当期餐饮行业成长处于扩张或者景气的形态。

　　5月26日动静，霸王茶姬取马来西亚联大集团告竣计谋合做，打算3年内正在马开设300家曲营店。两边合伙成立Chagee Magma公司（霸王茶姬持股60%），目前马来西亚已成为该品牌的最大海外市场。

　　此外，为了提拔咖啡产物的口感条理，碧根果、扁桃仁、无花果等坚果干果类元素也被普遍使用正在咖啡新品中，如Pull-Tab拉环咖啡推出了绿豆大仁瀑布手打咖啡。小咖咖啡推出了小桃气泡美式、小桃气厚椰拿铁等新品。